信息摘要：
“清真”的原意來自阿拉伯語，即“合法的”。即基于信仰要求，穆斯林可以食用。清真不僅僅是不吃豬肉和狼蟲虎豹，即是牛羊肉，未按照儀式屠宰的，不能稱為清真。清真一詞始于我國南北朝，唐宋后于宗教相聯系，因宗教都自稱清道，又都主張清凈無為，故喜用清真一詞。明中葉后，回族穆斯林賦予清真一詞以新的含義，認為“清”者是指真主超然無染，不拘方位。”真“者是指真主永存，獨一至尊。直至解放前在我國都把伊斯蘭教稱清真教，其餐館稱清真飯店，食品稱清真食品。伊斯蘭教信奉真主，默罕默德是其使者，古蘭經是真主的指詣，是伊斯蘭教的圣經。通過簡單了解清真一詞的文化底蘊，就可以知道清真飯店的牛肉及其制品與市場普通牛肉有什么不一樣。
1、清真禁止食用自死物。清真牛肉屠宰的是當地放養吃草的活牛羊，其肉質鮮嫩，口感好，無疫病。所以那些死掉的或者來自瘋牛病疫區的牛肉是不可能被打上清真標示的。
2、清真禁止飲血液。清真牛肉加工廠在屠宰牛羊牲口時都是大刀口地放盡血液，從而保證了牛肉的品質。減少在體內的淤血量。這樣很健康，而且牛肉的口感也很好。
3、伊斯蘭教認為真主是萬物的創造者，生命的賦予者和終結者。因此，在宰牛羊等可食動物時是以真主的名義進行的是合法的是清真的，具有宗教文化。而市場普通牛肉缺少文化含義。 普通牛肉常見的屠宰方法：
①、用鐵錘等物打擊動物頭部，使其失去知覺。
②、用特制的槍彈擊破動物頭骨。
③、電擊動物頭部。
以上這三種方式均是先將動物擊倒，然后倒掛起來，從脖子處豎著剝開皮子，直接刺破心臟放血。穆斯林認為這種方式為“殺”，不“宰”，是不能稱為“清真”
清真屠宰儀式包括：
①下刀人必須是穆斯林
理智健全，會念清真言、作證言、常帶大小凈，謹守拜功。
②屠宰時誦念真主之名
穆斯林認為真主是萬物的創造者，生命的賦予者和終結者。按照教法規定，屠宰動物時應高聲誦念真主之名。
③屠宰時用鋒利的刀子迅速割斷動物的兩根靜脈、食管和氣管。
此舉減少動物的疼痛，禁止拉鋸式屠宰，提倡屠宰時遮蔽動物的眼睛，放干凈血液，屠宰動物面向天房（即麥加的克爾白天房）
牛羊駝等可食與禁食部位：
佳美可食的有：筋、骨、油、肉、肝、肺、脾；
可食但必須去污的：腰、心、腸、肚、管、頭、蹄；
禁食的部位有血、陰門、睪丸、膀胱、陰莖、苦膽、胰子等。
補充內容
①、用鋒利的快刀。
②、宰牲時間最好在晨禮之后，昏禮之前，即白天（特殊情況例外，如趕刀）。因晚上是動物休寢時間，避開此時，以示仁慈。
③、特殊情況下，如：牛或羊掉進井里，或頭朝下卡在土窖中，而且隨時會死亡。此時，可擇其要害部位以利器放血致死亡，其肉可食。
④、魚類不宰可食。
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“清真”的原意來自阿拉伯語，即“合法的”。即基于信仰要求，穆斯林可以食用。清真不僅僅是不吃豬肉和狼蟲虎豹，即是牛羊肉，未按照儀式屠宰的，不能稱為清真。清真一詞始于我國南北朝，唐宋后于宗教相聯系，因宗教都自稱清道，又都主張清凈無為，故喜用清真一詞。明中葉后，回族穆斯林賦予清真一詞以新的含義，認為“清”者是指真主超然無染，不拘方位。”真“者是指真主永存，獨一至尊。直至解放前在我國都把伊斯蘭教稱清真教，其餐館稱清真飯店，食品稱清真食品。伊斯蘭教信奉真主，默罕默德是其使者，古蘭經是真主的指詣，是伊斯蘭教的圣經。通過簡單了解清真一詞的文化底蘊，就可以知道清真飯店的牛肉及其制品與市場普通牛肉有什么不一樣。
1、清真禁止食用自死物。清真牛肉屠宰的是當地放養吃草的活牛羊，其肉質鮮嫩，口感好，無疫病。所以那些死掉的或者來自瘋牛病疫區的牛肉是不可能被打上清真標示的。
2、清真禁止飲血液。清真牛肉加工廠在屠宰牛羊牲口時都是大刀口地放盡血液，從而保證了牛肉的品質。減少在體內的淤血量。這樣很健康，而且牛肉的口感也很好。
3、伊斯蘭教認為真主是萬物的創造者，生命的賦予者和終結者。因此，在宰牛羊等可食動物時是以真主的名義進行的是合法的是清真的，具有宗教文化。而市場普通牛肉缺少文化含義。 普通牛肉常見的屠宰方法：
①、用鐵錘等物打擊動物頭部，使其失去知覺。
②、用特制的槍彈擊破動物頭骨。
③、電擊動物頭部。
以上這三種方式均是先將動物擊倒，然后倒掛起來，從脖子處豎著剝開皮子，直接刺破心臟放血。穆斯林認為這種方式為“殺”，不再是“宰”，沒能稱為“清真”
清真屠宰儀式包括：
①下刀人必須是穆斯林
理智健全，會念清真言、作證言、常帶大小凈，謹守拜功。
②屠宰時誦念真主之名
穆斯林認為真主是萬物的創造者，生命的賦予者和終結者。按照教法規定，屠宰動物時應高聲誦念真主之名。
③屠宰時用鋒利的刀子迅速割斷動物的兩根靜脈、食管和氣管。
此舉減少動物的疼痛，禁止拉鋸式屠宰，提倡屠宰時遮蔽動物的眼睛，放干凈血液，屠宰動物面向天房（即麥加的克爾白天房）
牛羊駝等可食與禁食部位：
佳美可食的有：筋、骨、油、肉、肝、肺、脾；
可食但必須去污的：腰、心、腸、肚、管、頭、蹄；
禁食的部位有血、陰門、睪丸、膀胱、陰莖、苦膽、胰子等。
補充內容
①、用鋒利的快刀。
②、宰牲時間最好在晨禮之后，昏禮之前，即白天（特殊情況例外，如趕刀）。因晚上是動物休寢時間，避開此時，以示仁慈。
③、特殊情況下，如：牛或羊掉進井里，或頭朝下卡在土窖中，而且隨時會死亡。此時，可擇其要害部位以利器放血致死亡，其肉可食。
④、魚類不宰可食。
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