注水豬的鑒別方法

注水豬的鑒別方法

注水肉是人為加了以夸大重量增加牟利的生肉，主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15—20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后又相當的淺紅色血水流出。

1、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。

2、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面 有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

3、吸水紙檢驗法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完全揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。

4、注水豬肉通常水分非常大，肉內的水分不斷滲出。