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注水豬的鑒別方法

筆者:煙臺特恩特機械廠有限子公司英文子公司 頒布準確時間: 2020-08-20 08:46:14
信息摘要:

注水豬的鑒別方法

注水肉是人為加了以夸大重量增加牟利的生肉,主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水,或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15—20%。注水肉顏色一般比正常肉淺,表面不粘,放置后又相當的淺紅色血水流出。

1、觀肉色。正常肉呈暗紅色,且富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀,且無汁液滲出;而注水肉呈紅色,嚴重者泛白,以手按壓,切面有汁滲出,且難恢復原狀。

2、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑,無或很少汁液滲出;注水肉切面 有明顯不規則淡紅色汁液滲出,切面呈水淋狀。

3、吸水紙檢驗法。用干凈吸水紙,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水紙可完全揭下,且可點燃,完全燃燒;若是注水肉則不能完整揭下紙,且揭下的吸水紙不能用火點燃,或不能完全燃燒。

4、注水豬肉通常水分非常大,肉內的水分不斷滲出。

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注水豬的鑒別方法

注水肉是人為加了以夸大重量增加牟利的生肉,主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水,或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15—20%。注水肉顏色一般比正常肉淺,表面不粘,放置后又相當的淺紅色血水流出。

1、觀肉色。正常肉呈暗紅色,且富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀,且無汁液滲出;而注水肉呈紅色,嚴重者泛白,以手按壓,切面有汁滲出,且難恢復原狀。

2、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑,無或很少汁液滲出;注水肉切面 有明顯不規則淡紅色汁液滲出,切面呈水淋狀。

3、吸水紙檢驗法。用干凈吸水紙,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水紙可完全揭下,且可點燃,完全燃燒;若是注水肉則不能完整揭下紙,且揭下的吸水紙不能用火點燃,或不能完全燃燒。

4、注水豬肉通常水分非常大,肉內的水分不斷滲出。

 
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注水豬的鑒別方法

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2020-08-20 08:46:14

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