首先看牛的年齡

動物的年齡對肉質的影響非常大。動物的年紀越大，雖然風味越足，但肉質越韌。就好比如果用老母豬的肉拿來做紅燒肉，哪怕是五花肉，瘦肉也只會越煮越柴。 牛肉也是同理，牛排在追求風味的時候，也很看重肉的口感，所以通常不會選用年齡太大的牛。