凍肉比新鮮肉更衛生：新鮮肉暴露在常溫空氣中，隨著時間延長，微生物會隨之生長繁殖。然而凍肉中大多數微生物都停止生長，外加通常生豬被宰殺后，其肉會冷藏在0℃—4℃，這是一個“排酸”的過程，大多數微生物的生物活性可以被抑制，同時也可以盡可能避免由微生物引發的食源性疾病。
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