凍肉比新鮮肉更衛生:新鮮肉暴露在常溫空氣中,隨著時間延長,微生物會隨之生長繁殖。然而凍肉中大多數微生物都停止生長,外加通常生豬被宰殺后,其肉會冷藏在0℃—4℃,這是一個“排酸”的過程,大多數微生物的生物活性可以被抑制,同時也可以盡可能避免由微生物引發的食源性疾病。
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