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常用豬肉部位講解

小說作家：鄭州特恩特機械化十分技術的 推送準確時間： 2018-11-22 07:46:46
信息摘要：
乳豬 
 乳豬是傳統食品的一種。二至六個星期大，仍未斷奶的小豬稱為乳豬，以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。 
小里肌（菲利） 
平常運動不到的部位，因所在的位置特別，也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉，一頭豬只有兩條菲利，西餐中一般烤制，煎。 
梅花肉 
肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來當火鍋肉片、臺式的酸甜肉或宜蘭的卜肉都足具風味。 
排骨 
接近小里肌的稱為小排骨里肌肉部位的骨則稱排骨；常見糖醋排骨、排骨等料理。 
大腿肉 
常指后腿肉，肉多脂肪分布均勻，含豐富蛋白質，煎、炒類常用。
切片豬排 
 靠近里脊，帶有一塊肋骨，切割成片后，適合煎制。 
五花肉 
剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉后，就可看三層肉也是大家熟知的五花肉，又稱三層肉。它的脂肪含量是全豬最高的。適合做鹵肉飯，紅燒豬肉。 
絞肉 
常用五花肉或夾心肉，使用機器或剁刀，將肉剁成細末狀，再依料理所需，做成丸子或內餡等。 
大骨 
肩胛骨或臀骨等大塊骨，是熬高湯時不可或缺的主材料。 
前、后腿 
豬腿脂肪含量，前豬手比后腿豬腳多兩倍以上，以燉煮方式，最能呈現汁多味鮮的好口味，如鹵，烤前腿較香醇，金華火腿、德國豬腿都取后腿較甘味。
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乳豬 

 乳豬是傳統食品的一種。二至六個星期大，仍未斷奶的小豬稱為乳豬，以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。 
小里肌（菲利） 
平常運動不到的部位，因所在的位置特別，也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉，一頭豬只有兩條菲利，西餐中一般烤制，煎。 
梅花肉 
肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來當火鍋肉片、臺式的酸甜肉或宜蘭的卜肉都足具風味。 
排骨 
接近小里肌的稱為小排骨里肌肉部位的骨則稱排骨；常見糖醋排骨、排骨等料理。 
大腿肉 
常指后腿肉，肉多脂肪分布均勻，含豐富蛋白質，煎、炒類常用。
切片豬排 
 靠近里脊，帶有一塊肋骨，切割成片后，適合煎制。 
五花肉 
剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉后，就可看三層肉也是大家熟知的五花肉，又稱三層肉。它的脂肪含量是全豬最高的。適合做鹵肉飯，紅燒豬肉。 
絞肉 
常用五花肉或夾心肉，使用機器或剁刀，將肉剁成細末狀，再依料理所需，做成丸子或內餡等。 
大骨 
肩胛骨或臀骨等大塊骨，是熬高湯時不可或缺的主材料。 
前、后腿 
豬腿脂肪含量，前豬手比后腿豬腳多兩倍以上，以燉煮方式，最能呈現汁多味鮮的好口味，如鹵，烤前腿較香醇，金華火腿、德國豬腿都取后腿較甘味。

 
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本文標(biao)簽(qian)： 通(tong)常用新鮮豬肉(rou)布位詳細講(jiang)解(jie)

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常用豬肉部位講解

2018-11-22 07:46:46

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