病蟲害凍豬肉的辨別方式
豬有幾十種人畜共患病,所以病死豬肉是不能吃的。在市場上怎么判斷病害豬肉呢?消費者在購買豬肉時,首先是要看是不是正規定點屠宰場屠宰的豬肉,其次是對豬肉進行感官鑒別:不太新鮮的肉脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面濕潤,指壓后的凹陷不能立即恢復,彈性基本消失,稍有氨味或酸味。變質肉脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠,肌肉暗紅,切面濕潤,彈性基本消失,有腐敗氣味散出。冬季氣溫低,嗅不到氣味,通過加熱、燒烙或煮沸,變質的腐敗氣味就會散發出來。
下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征。
1、豬囊蟲肉:俗稱痘豬肉或米豬病,用肉眼觀察就可以看到豬肉、內臟中有小米粒至豌豆大小不等(生長期不同) 痘粒。在囊液中有一個白色的頭節,就像石榴籽。冷凍后,小疙瘩則變成白色干癟顆粒。誤食米豬肉,會患腦囊蟲病。
2、豬瘟病肉:即“花子肉”,在周身皮膚上,包括頭和四肢皮膚上,可見大小不一的出血點,肌肉中也有出血小點,全身淋巴結(俗稱“肉棗”)一般為橄欖形橢圓形,灰白淡黃色。喏淋巴結邊緣網狀出血,或櫻紅色腫脹且多汁,或呈紅暗紅色,腎臟貧血色淡,有出血點。
3、豬丹毒病肉:疹塊型的,在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上,可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的,可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉,全身脂肪灰紅或呈灰黃色,肌肉呈暗紅色。
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病狀分割肉的區分的方式
豬有幾十種人畜共患病,所以病死豬肉是不能吃的。在市場上怎么判斷病害豬肉呢?消費者在購買豬肉時,首先是要看是不是正規定點屠宰場屠宰的豬肉,其次是對豬肉進行感官鑒別:不太新鮮的肉脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面濕潤,指壓后的凹陷不能立即恢復,彈性基本消失,稍有氨味或酸味。變質肉脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠,肌肉暗紅,切面濕潤,彈性基本消失,有腐敗氣味散出。冬季氣溫低,嗅不到氣味,通過加熱、燒烙或煮沸,變質的腐敗氣味就會散發出來。
下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征。
1、豬囊蟲肉:俗稱痘豬肉或米豬病,用肉眼觀察就可以看到豬肉、內臟中有小米粒至豌豆大小不等(生長期不同) 痘粒。在囊液中有一個白色的頭節,就像石榴籽。冷凍后,小疙瘩則變成白色干癟顆粒。誤食米豬肉,會患腦囊蟲病。
2、豬瘟病肉:即“花子肉”,在周身皮膚上,包括頭和四肢皮膚上,可見大小不一的出血點,肌肉中也有出血小點,全身淋巴結(俗稱“肉棗”)一般為橄欖形橢圓形,灰白淡黃色。喏淋巴結邊緣網狀出血,或櫻紅色腫脹且多汁,或呈紅暗紅色,腎臟貧血色淡,有出血點。
3、豬丹毒病肉:疹塊型的,在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上,可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的,可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉,全身脂肪灰紅或呈灰黃色,肌肉呈暗紅色。
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