母豬肉的鑒別方法
母豬肉的鑒別方法：母豬肉一般酮體較大，皮糙而肉厚，皮膚組織結構松弛，肌肉纖維粗，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚干縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”，脂肪外膜 黃白色。由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大，長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白乳腺深入脂肪層，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達， 腹部肌肉結締組織多， 切割時韌性大，俗稱“滾刀肉”。
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母豬肉的鑒別方法
母豬肉的鑒別方法：母豬肉一般酮體較大，皮糙而肉厚，皮膚組織結構松弛，肌肉纖維粗，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚干縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”，脂肪外膜 黃白色。由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大，長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白乳腺深入脂肪層，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達， 腹部肌肉結締組織多， 切割時韌性大，俗稱“滾刀肉”。
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