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宰前及屠宰過程中影響豬肉品質的主要因素

我：廣州特恩特機器是有限的品牌 上傳準確時間： 2020-08-31 08:41:49
信息摘要：

宰前及屠宰過程中影響豬肉品質的主要因素

  肉類作為人類日常三餐中不可缺少的食物，為人類生存提供了必需的營養物質--蛋白質。我國是一個肉類消費大國，肉類消費中又以豬肉居首位。據統計，我國肉類消費中豬肉占67%左右，而在世界肉類消費中豬肉同樣高居榜首，占39%左右。既然豬肉在人民生活中占有如此重要的地位，那么為消費者提供安全優質的豬肉就顯得尤為重要。
影響豬肉品質的因素很多，包括品種、營養和飼料；宰前和屠宰加工等。其中品種是最重要的遺傳因素，飼料營養是最重要的環境因素，宰前處理和屠宰條件是誘導肉質變劣的環境因素。作為生豬屠宰加工企業從業人員，養殖環節中豬的品種和飼料營養等方面的因素我們無法控制，而宰前管理和屠宰加工環節等環境因素與我們平時工作息息相關，本文主要從宰前管理、屠宰加工等環境因素的角度綜述其對豬肉品質的影響，旨在為生產出安全、優質的豬肉產品提供理論上的依據。
1宰前管理對豬肉品質的影響
1.1合適的宰前禁食、供水和休息
1.2優化驅趕、運輸、裝卸等方法
2屠宰過程對豬肉品質的影響
2.1送宰和淋浴
2.2擊暈方式
2.3刺殺放血
2.4燙毛工藝
2.5摘除三腺
2.6預冷排酸
3結語
影響豬肉品質的因素有遺傳因素和環境因素。只有認清影響豬肉品質的各因素，才能在生產中加以調控，最大限度的減少劣質肉的發生，保證豬肉在感觀、營養、衛生、安全和加工等方面取得最佳效果。此外，以上提及的僅僅是屠宰過程中的一部分因素，屠宰工藝中的每個環節都應該引起重視，因為改善肉質是一個綜合性的問題，只有系統而全面的考慮各相關因素，才能不斷改善肉質，提高產品的競爭能力。
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宰前及屠宰過程中影響豬肉品質的主要因素

  肉類作為人類日常三餐中不可缺少的食物，為人類生存提供了必需的營養物質--蛋白質。我國是一個肉類消費大國，肉類消費中又以豬肉居首位。據統計，我國肉類消費中豬肉占67%左右，而在世界肉類消費中豬肉同樣高居榜首，占39%左右。既然豬肉在人民生活中占有如此重要的地位，那么為消費者提供安全優質的豬肉就顯得尤為重要。
影響豬肉品質的因素很多，包括品種、營養和飼料；宰前和屠宰加工等。其中品種是最重要的遺傳因素，飼料營養是最重要的環境因素，宰前處理和屠宰條件是誘導肉質變劣的環境因素。作為生豬屠宰加工企業從業人員，養殖環節中豬的品種和飼料營養等方面的因素我們無法控制，而宰前管理和屠宰加工環節等環境因素與我們平時工作息息相關，本文主要從宰前管理、屠宰加工等環境因素的角度綜述其對豬肉品質的影響，旨在為生產出安全、優質的豬肉產品提供理論上的依據。
1宰前管理對豬肉品質的影響
1.1合適的宰前禁食、供水和休息
1.2優化驅趕、運輸、裝卸等方法
2屠宰過程對豬肉品質的影響
2.1送宰和淋浴
2.2擊暈方式
2.3刺殺放血
2.4燙毛工藝
2.5摘除三腺
2.6預冷排酸
3結語
影響豬肉品質的因素有遺傳因素和環境因素。只有認清影響豬肉品質的各因素，才能在生產中加以調控，最大限度的減少劣質肉的發生，保證豬肉在感觀、營養、衛生、安全和加工等方面取得最佳效果。此外，以上提及的僅僅是屠宰過程中的一部分因素，屠宰工藝中的每個環節都應該引起重視，因為改善肉質是一個綜合性的問題，只有系統而全面的考慮各相關因素，才能不斷改善肉質，提高產品的競爭能力。

 
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本(ben)文標簽(qian)： 宰前及宰殺(sha)方式(shi)中關系牛肉(rou)、豬肉(rou)和羊肉(rou)等品質(zhi)質(zhi)量的關鍵因素分(fen)析(xi)

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