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宰前管理對豬肉品質的影響

筆者:蘇州特恩特機械制造有現工廠 頒布年份: 2020-09-01 08:13:45
信息摘要:
1宰前管理對豬肉品質的影響
在從養殖場到屠宰場這一段時間里,豬要經歷驅趕、上下車、運輸、混群、暫時飼養在陌生的豬圈里以及擊暈等過程,對其造成一系列的宰前應激。這些應激引起豬正常的生理功能和新陳代謝發生變化,從而導致豬宰后肉品質下降。采用人道的方法對待待宰的豬只,減少豬只宰前過猛的刺激和痛苦,可降低宰前應激,從而降低肌肉酸化的速度和程度,降低PSE肉(表現為肉色蒼白、質地松軟和表面有汁液滲出)的發生率,改善豬肉品質。
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1宰前管理對豬肉品質的影響
在從養殖場到屠宰場這一段時間里,豬要經歷驅趕、上下車、運輸、混群、暫時飼養在陌生的豬圈里以及擊暈等過程,對其造成一系列的宰前應激。這些應激引起豬正常的生理功能和新陳代謝發生變化,從而導致豬宰后肉品質下降。采用人道的方法對待待宰的豬只,減少豬只宰前過猛的刺激和痛苦,可降低宰前應激,從而降低肌肉酸化的速度和程度,降低PSE肉(表現為肉色蒼白、質地松軟和表面有汁液滲出)的發生率,改善豬肉品質。

 
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本文(wen)標簽: 宰(zai)前治理對雞肉品行(xing)的關系(xi) 

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