宰前管理對豬肉品質的影響

1宰前管理對豬肉品質的影響
在從養殖場到屠宰場這一段時間里，豬要經歷驅趕、上下車、運輸、混群、暫時飼養在陌生的豬圈里以及擊暈等過程，對其造成一系列的宰前應激。這些應激引起豬正常的生理功能和新陳代謝發生變化，從而導致豬宰后肉品質下降。采用人道的方法對待待宰的豬只，減少豬只宰前過猛的刺激和痛苦，可降低宰前應激，從而降低肌肉酸化的速度和程度，降低PSE肉（表現為肉色蒼白、質地松軟和表面有汁液滲出）的發生率，改善豬肉品質。