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刺殺放血

詩人：成都特恩特機械廠不多單位 頒布年月日： 2020-09-08 08:37:13
信息摘要：
刺殺放血
2008年中國人道屠宰草案要求，電擊致昏豬后，要在15s內刺殺放血。在放血前，應該使豬處于無意識狀態以減少其痛苦，若致昏和放血間隔時間過長將導致豬蘇醒，引起血壓急劇上升，從而使毛細血管受到損傷，致使血液流進肌肉，放血不全，形成淤血，增加組織間的水分，導致肌肉色澤暗紅，切面流血水。同時因放血不全，肌肉的酸度會增加，pH值下降速度加快，從而降低豬肉保水性。此外，放血應有足夠的滴血時間，使放血完全，盡量減少肌肉中血紅蛋白的殘留。因為肌肉中血紅蛋白殘留過多，將會影響肉的色澤并加速肉中微生物的生長繁殖，使肉品質下降。采用空心刀和真空泵進行抽真空放血，不僅可使血液得到回收，而且放血也更加充分。此外，動物放血的姿勢也會影響肉品質，動物懸掛放血肌肉會產生收縮并加速糖酵解促進PSE肉發生，而水平放血則可以降低PSE肉的發生，提高肉的保水性。
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刺殺放血
2008年中國人道屠宰草案要求，電擊致昏豬后，要在15s內刺殺放血。在放血前，應該使豬處于無意識狀態以減少其痛苦，若致昏和放血間隔時間過長將導致豬蘇醒，引起血壓急劇上升，從而使毛細血管受到損傷，致使血液流進肌肉，放血不全，形成淤血，增加組織間的水分，導致肌肉色澤暗紅，切面流血水。同時因放血不全，肌肉的酸度會增加，pH值下降速度加快，從而降低豬肉保水性。此外，放血應有足夠的滴血時間，使放血完全，盡量減少肌肉中血紅蛋白的殘留。因為肌肉中血紅蛋白殘留過多，將會影響肉的色澤并加速肉中微生物的生長繁殖，使肉品質下降。采用空心刀和真空泵進行抽真空放血，不僅可使血液得到回收，而且放血也更加充分。此外，動物放血的姿勢也會影響肉品質，動物懸掛放血肌肉會產生收縮并加速糖酵解促進PSE肉發生，而水平放血則可以降低PSE肉的發生，提高肉的保水性。

 
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