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擊暈方式

小說作者：寧波特恩特機械性有限責任集團 頒布年月日： 2020-09-07 09:42:25
信息摘要：
擊暈方式
生豬屠宰的擊暈方式直接影響肉品的加工質量，能促進和提高生產效益，減輕屠宰工人的勞動強度。目前的擊暈方式有氣體擊暈法和電擊暈法。
氣體擊暈法主要利用CO2、Ar或各種混合氣體擊暈豬只，利用CO2擊暈能大幅度降低PSE肉的產生，減少肌肉出現淤血和血斑，提高宰后肉的品質。所以CO2擊暈法的使用越來越廣泛。但是CO2是一種刺激性很強的氣體，動物在失去知覺前有中度到重度的呼吸困難和痛苦感受，同時CO2擊暈不能使豬只快速失去知覺，嚴重影響動物福利。因此不少人認為CO2是一種動物很討厭的氣體，使用高濃度CO2擊暈是一種不人道的方法，所以生產中采用CO2擊暈一直還存在較多的爭議。 在豬的擊暈處理中，使用CO2窒息法可以減少豬的應激，但電擊暈法由于使用方便而得到廣泛的使用。倪德斌等研究發現，比較兩種擊昏方式，220V、50Hz的pH值和色值與不擊暈的比較差異極顯著，但75-85V、240-300Hz的pH值和色值與不擊暈差異不顯著。
這似乎表明不同的電擊條件，對肉質有不同程度的影響，而且采用低壓高頻電擊方式似乎有利于降低PSE肉的發生率。McNeal等認為動物在擊暈時高頻（500Hz）比低頻（50Hz）對中樞神經系統的影響更大而對肌肉影響較小，因此高頻處理可以使動物快速擊暈且不會使肌肉產生強烈收縮，從而提高宰后肉的品質。
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擊暈方式
生豬屠宰的擊暈方式直接影響肉品的加工質量，能促進和提高生產效益，減輕屠宰工人的勞動強度。目前的擊暈方式有氣體擊暈法和電擊暈法。
氣體擊暈法主要利用CO2、Ar或各種混合氣體擊暈豬只，利用CO2擊暈能大幅度降低PSE肉的產生，減少肌肉出現淤血和血斑，提高宰后肉的品質。所以CO2擊暈法的使用越來越廣泛。但是CO2是一種刺激性很強的氣體，動物在失去知覺前有中度到重度的呼吸困難和痛苦感受，同時CO2擊暈不能使豬只快速失去知覺，嚴重影響動物福利。因此不少人認為CO2是一種動物很討厭的氣體，使用高濃度CO2擊暈是一種不人道的方法，所以生產中采用CO2擊暈一直還存在較多的爭議。 在豬的擊暈處理中，使用CO2窒息法可以減少豬的應激，但電擊暈法由于使用方便而得到廣泛的使用。倪德斌等研究發現，比較兩種擊昏方式，220V、50Hz的pH值和色值與不擊暈的比較差異極顯著，但75-85V、240-300Hz的pH值和色值與不擊暈差異不顯著。
這似乎表明不同的電擊條件，對肉質有不同程度的影響，而且采用低壓高頻電擊方式似乎有利于降低PSE肉的發生率。McNeal等認為動物在擊暈時高頻（500Hz）比低頻（50Hz）對中樞神經系統的影響更大而對肌肉影響較小，因此高頻處理可以使動物快速擊暈且不會使肌肉產生強烈收縮，從而提高宰后肉的品質。

 
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本文標(biao)簽(qian)： 擊(ji)暈(yun)行(xing)為 

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