冷凍肉的外觀大體都成冷凍狀態，要想判斷肉質好壞，需要“察‘顏’ 觀色”

對于消費者而言，冷凍肉的外觀大體都成冷凍狀態，要想判斷肉質好壞，需要“察‘顏’ 觀色”。優質的冷凍肉，其肉體堅硬結實，無化凍現象。肌肉部分既有均勻紅色，又富有光澤；脂肪部分潔白，整體表面不黏手且無異味。相比而言，肉質差的冷凍肉表面有霜，里層會有變質的可能性，甚至局部脂肪或肌肉部分發綠，發黃，有異味。要想買到放心肉，避免選購復凍肉，優質解凍肉可接受。