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羊肉短鏈脂肪酸含量高？

創作者：成都特恩特機制有限制司 發部日期英文： 2021-01-14 09:31:36
信息摘要：
羊肉短鏈脂肪酸含量高？
有些人認為吃羊肉發熱，是因為特殊脂肪酸，其實并不是。 羊肉中確實有一些特殊的短鏈脂肪酸，比如膻味的來源 —— 4 ~ 甲基辛酸和 4 ~ 甲基壬酸。
相比于長鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸在結腸中被吸收后直接通過肝門靜脈進入體內，產熱相對更迅速。
不過，查詢食物成分表后，發現羊肉中短鏈脂肪酸和含量是微量，和豬肉、牛肉沒有明顯差異。這個因素的影響并不太顯著。
另外，還有說法稱，羊肉中 L ~ 肉堿含量非常高，大大超過牛肉、豬肉和雞肉這幾種常見肉類， L ~ 肉堿能幫助運輸中、長鏈脂肪酸進入線粒體內膜發生氧化（燃燒）代謝，從而讓身體感覺發熱，但這種說法也值得懷疑。
其實，肉堿是細胞當中一種氨基酸的衍生物，一般來說，肉的色澤越紅，肉堿的含量就越高，豬肉，牛肉，羊肉中確實含有豐富的肉堿，單純從肉堿含量來看，碎牛肉 ＞ 羊肉 ＞ 豬肉。
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羊肉短鏈脂肪酸含量高？
有些人認為吃羊肉發熱，是因為特殊脂肪酸，其實并不是。 羊肉中確實有一些特殊的短鏈脂肪酸，比如膻味的來源 —— 4 ~ 甲基辛酸和 4 ~ 甲基壬酸。
相比于長鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸在結腸中被吸收后直接通過肝門靜脈進入體內，產熱相對更迅速。
不過，查詢食物成分表后，發現羊肉中短鏈脂肪酸和含量是微量，和豬肉、牛肉沒有明顯差異。這個因素的影響并不太顯著。
另外，還有說法稱，羊肉中 L ~ 肉堿含量非常高，大大超過牛肉、豬肉和雞肉這幾種常見肉類， L ~ 肉堿能幫助運輸中、長鏈脂肪酸進入線粒體內膜發生氧化（燃燒）代謝，從而讓身體感覺發熱，但這種說法也值得懷疑。
其實，肉堿是細胞當中一種氨基酸的衍生物，一般來說，肉的色澤越紅，肉堿的含量就越高，豬肉，牛肉，羊肉中確實含有豐富的肉堿，單純從肉堿含量來看，碎牛肉 ＞ 羊肉 ＞ 豬肉。

 
兩個篇 吃完羊肉覺得熱熱的有以下三點原因 下這篇 烹調和調味時加入調味料讓人發熱

本文標簽： 羊(yang)肉短鏈皮(pi)脂酸含碳量(liang)高？

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