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何為美拉德反應(Maillard Reaction)

作家:煙臺特恩特機械設備制造有限制新公司 發布信息起止日期: 2021-05-20 08:57:53
信息摘要:
美拉德反應是蛋白質受高熱后的結果,可產生100多種類型的肉香。肉升溫越快,美拉德反應越完美。既然要升溫快,就要避免導致升溫慢的因素。首先就是牛排表面不能有水。其次,牛排本身溫度要稍高,也是利于熱量最大化的被用于美拉德反應。 ...

美拉德反應是蛋白質受高熱后的結果,可產生100多種類型的肉香。肉升溫越快,美拉德反應越完美。既然要升溫快,就要避免導致升溫慢的因素。首先就是牛排表面不能有水。其次,牛排本身溫度要稍高,也是利于熱量最大化的被用于美拉德反應。

 
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本文標(biao)簽: 何(he)謂美(mei)拉德(de)癥狀(zhuang)(Maillard Reaction)

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