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厚切牛排的優點

寫作者:鄭州特恩特機不多企業 發表年月日: 2021-05-17 08:58:01
信息摘要:
首先,就煎牛排來說,牛排需要高溫煎“殼”,牛排表面溫度要足夠高,才能產生傳說中的美拉德反應(Maillard Reaction),從而帶來焦香風味的肉質。
而要達到這樣的效果,煎鍋的初始鍋溫要非常非常高,基本都是200°以上,牛排才能下鍋。 那么試想一下,如果一塊1.5cm以下的牛排,放到200°的煎鍋上,兩面想煎出合格到位的焦香,每面至少都得在一分多鐘才行。而1.5cm的厚度,兩面各一分多鐘,基本上已經在7成熟以上了,想煎出一塊外焦里嫩的牛排?基本不可能。
要么不夠焦香,要么焦香了里面已經過熟了。一般為了保證嫩度只能折中,減少兩邊煎的時間,但牛肉風味就大打折扣。 而3cm或以上的厚切牛排則完全不會有這個煩惱,即使每面煎足2分鐘,基本也就在3-5分熟,后續還可以繼續操作,控制得好外焦里嫩是可以做到的。外脆里嫩,肉質飽滿。厚切牛排,實乃牛排發燒友的最佳選擇!
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首先,就煎牛排來說,牛排需要高溫煎“殼”,牛排表面溫度要足夠高,才能產生傳說中的美拉德反應(Maillard Reaction),從而帶來焦香風味的肉質。
而要達到這樣的效果,煎鍋的初始鍋溫要非常非常高,基本都是200°以上,牛排才能下鍋。 那么試想一下,如果一塊1.5cm以下的牛排,放到200°的煎鍋上,兩面想煎出合格到位的焦香,每面至少都得在一分多鐘才行。而1.5cm的厚度,兩面各一分多鐘,基本上已經在7成熟以上了,想煎出一塊外焦里嫩的牛排?基本不可能。
要么不夠焦香,要么焦香了里面已經過熟了。一般為了保證嫩度只能折中,減少兩邊煎的時間,但牛肉風味就大打折扣。 而3cm或以上的厚切牛排則完全不會有這個煩惱,即使每面煎足2分鐘,基本也就在3-5分熟,后續還可以繼續操作,控制得好外焦里嫩是可以做到的。外脆里嫩,肉質飽滿。厚切牛排,實乃牛排發燒友的最佳選擇!

 
兩個篇 何為美拉德反應(Maillard Reaction) 下一本書 挑牛排看部位

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厚切牛排的優點

厚切牛排的優點

2021-05-17 08:58:01

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