羊肋排是整只羊最優質,也是最昂貴的一個切塊。這個切塊位于羊的肩頸以下,接近羊身中部位置。這部分的切塊由7-9條肋骨組成,肥瘦互夾而無筋,外覆一層層薄膜,肉質軟嫩,細膩多汁,適宜烤、煎、蒸、燜、燉多種烹飪方式。 西餐中根據不同的切割手法又分為許多種類。 如把肋骨邊上的肉切除,使骨頭部份裸露,骨頭另一端是一部份圓形的腰肉或肋肉,稱之為法切羊肋排((French Lamb Chops); 接著將羊排之間的筋膜切斷,將之綁成皇冠狀的圓形,稱之為“皇冠羊排(crown of lamb)”; 將兩塊羊排骨頭交叉綁在一起,看起來很像兩排舉劍的儀仗隊,所以就叫做儀仗隊羊排(Guard of Honor)。
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