冰煮羊是內蒙的一種特色火鍋,它起源于成吉思汗。
相傳800年前,成吉思汗在貝加爾湖一帶征戰,士兵饑寒交迫體力不支,成吉思汗便命殺羊為士兵補充能量。
天氣寒冷,湖水結冰,負責伙食的廚子便直接用鑿來的冰塊燉煮羊肉,因為缺少器具,將士的頭盔就成了煮鍋。
意想不到的是,如此燉煮出來的羊肉意外的鮮嫩。羊肉的飽腹也鼓動了士氣,成吉思汗帶領士兵一舉拿下納塔斯城。
自此,冰煮羊的做法便流傳了下來。也有“兵煮羊”的說法。
冰煮羊的制作過程,就是將新鮮的羊腿肉切成條狀放在冰塊上,根據個人喜好再加上一些配料(生姜、洋蔥、番茄等),然后大火加熱,據說是由于熱脹冷縮的原理,羊肉在一冰一熱間,組織發生了變化,口感變得格外鮮嫩。
冰煮羊少不了酸奶和紅酒。酸奶本就是奶制品,和羊肉搭配可以進一步讓肉質更加鮮美彈嫩、增香、提升口感。紅酒除了去腥增香之外還可以美容養顏,健康美味。
冰煮羊適合用銅火鍋,煮15-20分鐘就可以吃了,煮的時間長也不會老。煮好以后,先別急著吃肉,千萬別錯過一鍋好湯,湯又鮮又美味!
普通的涮羊肉,隨便聊兩句的時間肉就老了。
但冰煮羊完全不用擔心,無論煮多久肉質都不會變柴。
鮮嫩只是冰煮羊眾多特點的其中一項,相比于北方人常吃的涮羊肉,冰煮羊的肉量會更大,吃著也更過癮,吃時可以隨個人喜好蘸芝麻醬蒜茸等調味料。
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