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牛肝祛腥

我們:蘇州特恩特機械化局限廠家 公布的準確時間: 2021-10-30 09:51:15
信息摘要:
牛肝的應用不同,祛腥的方法會有所差別。如果采用炒的烹調方法,應先將牛肝洗凈,切成柳葉片,放入容器內,加入蔥姜水(沒過牛肝)、花椒粒和鹽,浸泡約30分鐘,撈出后吸干水分,加生抽、味精、生粉上漿。
炒制牛肝時,一定要采用猛火快炒的方法,否則炒好的菜肴容易出水。 首先,滑油時油溫要六七成熱時下鍋,3-5秒后立即出鍋。其次,炒制時,待配料和調料都已經下入后再放入牛肝,炒制時間不超過15秒。
涼拌也是牛肝的最佳烹調方法。處理時,首先將牛肝放入清水中,沖漂1-2個小時,至內部無血水,撈出后加入少許蔥段、姜片、黃酒、八角、花椒,放入清水鍋內小火煮20分鐘,撈出放涼,切片后涼拌即可。
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牛肝的應用不同,祛腥的方法會有所差別。如果采用炒的烹調方法,應先將牛肝洗凈,切成柳葉片,放入容器內,加入蔥姜水(沒過牛肝)、花椒粒和鹽,浸泡約30分鐘,撈出后吸干水分,加生抽、味精、生粉上漿。
炒制牛肝時,一定要采用猛火快炒的方法,否則炒好的菜肴容易出水。 首先,滑油時油溫要六七成熱時下鍋,3-5秒后立即出鍋。其次,炒制時,待配料和調料都已經下入后再放入牛肝,炒制時間不超過15秒。
涼拌也是牛肝的最佳烹調方法。處理時,首先將牛肝放入清水中,沖漂1-2個小時,至內部無血水,撈出后加入少許蔥段、姜片、黃酒、八角、花椒,放入清水鍋內小火煮20分鐘,撈出放涼,切片后涼拌即可。

 
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