用剪刀剪開牛腸,先用刀刮凈腸壁上的肥油,然后加食用堿、白醋(2500克牛腸加250克食用堿、300克白醋)揉搓,去掉粘液后加面粉500克,繼續揉搓,最后用清水沖漂20分鐘至無堿味,撈出即可烹調。 汆水時,一定要加入少許蔥段、姜片、料酒、八角、白酒。牛腸的成熟時間較長,一般為40分鐘,如果采用高壓鍋壓制,上氣后再加熱5分鐘。牛腸適合制作煲菜和干鍋菜。
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