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刀具的分類與用法

原作者：上海特恩特機械化現有機構 發表起止日期： 2021-12-13 08:47:24
信息摘要：
1.分割刀：對成品肉分割成塊的專用工具。注意肉質層次，下刀要準確，盡量一刀分離；皮質部位不能反復鋸切，以免影響肉品成型度和品像。
2.剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之間的連結所在，運刀深淺適度，不能破壞其它組織。
3.砍刀：針對堅硬骨質類的工具。注意用刀要穩、下刀要準、用力要狠。
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1.分割刀：對成品肉分割成塊的專用工具。注意肉質層次，下刀要準確，盡量一刀分離；皮質部位不能反復鋸切，以免影響肉品成型度和品像。
2.剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之間的連結所在，運刀深淺適度，不能破壞其它組織。
3.砍刀：針對堅硬骨質類的工具。注意用刀要穩、下刀要準、用力要狠。

 
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本(ben)文標簽(qian)： 銑刀(dao)的的分類與使用

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刀具的分類與用法

2021-12-13 08:47:24

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