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凍肉與鮮肉

小說家:蘇州特恩特機械性有限的機構 發布信息年月日: 2020-09-12 08:36:57
信息摘要:
凍肉與鮮肉
原有的營養成分并沒有太大的區別。低溫貯存冷凍肉或者鮮肉并不意味著肉可以永久保質保鮮,低溫環境只能抑制微生物的生長繁殖,但隨著時間的推移,肉質也會逐漸下降。   
在凍肉和鮮肉質量合格的情況下:   
凍肉比新鮮肉更新鮮:新鮮肉通常在凌晨四點從屠宰場運到肉攤,直到午餐時間(中午12點左右)新鮮肉通常已經在常溫和空氣中暴露時間超過6小時;然而凍肉一般在生豬被宰殺后3小時左右就立即冷凍,之后用1小時解凍,凍肉通常暴露在常溫和空氣中的時間總共不超過4小時。根據暴露在空氣和常溫的時間長短來判斷肉的新鮮程度,可見凍肉的新鮮度勝過新鮮肉。   
凍肉比新鮮肉更衛生:新鮮肉暴露在常溫空氣中,隨著時間延長,微生物會隨之生長繁殖。然而凍肉中大多數微生物都停止生長,外加通常生豬被宰殺后,其肉會冷藏在0℃—4℃,這是一個“排酸”的過程,大多數微生物的生物活性可以被抑制,同時也可以盡可能避免由微生物引發的食源性疾病。   
凍肉比新鮮肉更美味:凍肉經過排酸處理后,血水可以被基本排除,相比新鮮肉,凍肉的酸味相對較輕,更鮮美。   
溫馨提示:消費者不要被肉制品外表迷惑,合格肉制品都是通過檢驗檢疫的,其中營養物質大體相同。真正決定肉制品優劣的是與外界空氣接觸時間的長短,貯存溫度,微生物繁殖量和酶活性。
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凍肉與鮮肉
原有的營養成分并沒有太大的區別。低溫貯存冷凍肉或者鮮肉并不意味著肉可以永久保質保鮮,低溫環境只能抑制微生物的生長繁殖,但隨著時間的推移,肉質也會逐漸下降。   
在凍肉和鮮肉質量合格的情況下:   
凍肉比新鮮肉更新鮮:新鮮肉通常在凌晨四點從屠宰場運到肉攤,直到午餐時間(中午12點左右)新鮮肉通常已經在常溫和空氣中暴露時間超過6小時;然而凍肉一般在生豬被宰殺后3小時左右就立即冷凍,之后用1小時解凍,凍肉通常暴露在常溫和空氣中的時間總共不超過4小時。根據暴露在空氣和常溫的時間長短來判斷肉的新鮮程度,可見凍肉的新鮮度勝過新鮮肉。   
凍肉比新鮮肉更衛生:新鮮肉暴露在常溫空氣中,隨著時間延長,微生物會隨之生長繁殖。然而凍肉中大多數微生物都停止生長,外加通常生豬被宰殺后,其肉會冷藏在0℃—4℃,這是一個“排酸”的過程,大多數微生物的生物活性可以被抑制,同時也可以盡可能避免由微生物引發的食源性疾病。   
凍肉比新鮮肉更美味:凍肉經過排酸處理后,血水可以被基本排除,相比新鮮肉,凍肉的酸味相對較輕,更鮮美。   
溫馨提示:消費者不要被肉制品外表迷惑,合格肉制品都是通過檢驗檢疫的,其中營養物質大體相同。真正決定肉制品優劣的是與外界空氣接觸時間的長短,貯存溫度,微生物繁殖量和酶活性。

 
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