澳洲牛種其實跟美國也差不多,安格斯品種也有,生產階段都類似,但是飼育方式與當地人喜好讓澳洲牛肉跟美國牛肉產生不小的差異。
草飼牛(Grass Fed Beef)
標榜自然健康,牛吃了一輩子草,自然就是脂肪少瘦肉多,所以標榜天然草飼,嚴選飲水跟草地,低膽固醇的澳洲牛,當然是愛好自然健康人士的最愛,只是少了脂肪的調和,牛肉吃起來會比較干,有咬勁,就像吃純瘦肉跟吃五花肉的不同感覺一樣,也可能澳洲人喜歡粗曠大咬的豪邁,跟天空地寬的口味,所以草飼牛一直是澳洲紐西蘭的主要產物。
谷飼牛(Grain Fed Beef)
很多人提到美國牛喂食谷物,不自然,不環保,應該選用紐澳牛肉才對。只是吵鬧歸吵鬧,真相歸真相,澳洲也有標榜谷物飼養的牛肉,因應市場需求,總要滿族消費者真正需求的才是王道。
就像美國牛,不用一輩子吃草,在最后階段,以較甜較高營養的谷物飼養,生產肥美柔嫩的牛肉。
澳洲谷飼牛的發展是近年來的事,起步較晚,技術與經驗自然較少,相較美國的大量生產,澳洲谷飼牛因為生產成本關系,目前比美國還貴不少,而且按照谷飼天數不同,如果要比照美國牛相同谷飼天數,價格高出甚多,加上喂養的技術與飼料不同,雖然嘗起來都沒有明顯牧草味道,但是個中差異在饕客舌尖上還是有高下之分。
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