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牛板筋祛腥

編輯:大連特恩特物理非常有限大公司 推送日期英文: 2021-10-27 08:36:32
信息摘要:
牛板筋是牛脖子上的一條軟筋,也是連接全身運動肌肉的主大筋,一頭牛身上只有一條,平均一百多千克的牛只有不到1千克的牛板筋。 牛板筋質地堅硬,不易煮熟。
烹調前,應先將牛板筋邊角的油撕去,然后用流動水沖漂1-2小時,至無血水后撈出,放入高壓鍋內,加蔥、姜、黃酒、花椒、八角、鹽、小蘇打(2500克牛板筋加15克小蘇打。
小蘇打可以加速牛板筋的成熟)和清水大火燒開,改小火加熱40-60分鐘。
取出牛板筋后,可用來制作干鍋菜、紅燒菜、涼拌菜、燒烤等。如果采用燒烤的方法,牛板筋的壓制時間可以縮短到30分鐘。
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牛板筋是牛脖子上的一條軟筋,也是連接全身運動肌肉的主大筋,一頭牛身上只有一條,平均一百多千克的牛只有不到1千克的牛板筋。 牛板筋質地堅硬,不易煮熟。
烹調前,應先將牛板筋邊角的油撕去,然后用流動水沖漂1-2小時,至無血水后撈出,放入高壓鍋內,加蔥、姜、黃酒、花椒、八角、鹽、小蘇打(2500克牛板筋加15克小蘇打。
小蘇打可以加速牛板筋的成熟)和清水大火燒開,改小火加熱40-60分鐘。
取出牛板筋后,可用來制作干鍋菜、紅燒菜、涼拌菜、燒烤等。如果采用燒烤的方法,牛板筋的壓制時間可以縮短到30分鐘。

 
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