查證驗物 　　查證向畜主索取《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區證明》。 　　驗物核對生豬數量，了解途中發病、死亡情況，并查驗免疫標識。 ...

1、新鮮的豬肉裝在原始包裝里，可以在冰箱冷藏室里最冷的地方保存長達兩天。然而，如果您不打算在豬肉買回兩天內食用，就要立即冷凍。大多數豬肉在原始包裝下冷凍，都能保存長達三—四個月的時間；如果您想要冷凍保存得更久，可以考慮用雙層包裝或重新用冷凍...

剛屠宰的肉質不夠鮮美 剛屠宰的禽畜，肉味不鮮美，而且腥臊味較濃，屠屠宰的禽畜等肉類進行后熟期 過程，應在低溫（4度左右）的環境下存放最好. ...

母豬肉比公豬肉口感好 選擇母豬肉時可看，母豬肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑點，皮膚與脂肪之間沒有界限。若剝皮了，母豬的瘦肉成深紅色，手摸無沾液。 ...

看豬肉與脂肪的質地 肉色鮮紅色，切面有光澤，肉質鮮嫩，組織強軟，瘦肉切面成大理石紋，豬肉脂肪成純白色，質地較軟而粘稠。 ...

豬的種類影響口味 豬的種類很多，以國人的食用習慣而言，大根分為黑毛豬、白毛豬、花豬，由于黑毛豬的肉質較緊密富彈性，口味較香郁，且數量也較白毛豬繁殖少，所以價格略高，注重烹飪美味的人大會挑選黑豬肉 ...

烹飪技術高低是影響豬肉食品上不上口的主因，然而選擇材料也是要事一件，因此在選擇豬肉時，先用手指觸摸感覺其彈性及硬度，新鮮豬肉，硬中帶柔，肉質帶有彈性，拿在手尚可感覺到沉重與彈性。 ...

如何辨識肉質的老嫩 豬肉的里肌較細嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉質較老，所以選購肉品時，請根據不同用途，選用不同的種類及部位。 ...

肉類色澤可判斷新鮮度 鮮紅色的豬肉表示新鮮，肉色蒼白沒有彈性而且濕濕的叫（打水肉）肉質緊密干燥而呈暗紅色肉叫（暗干肉）吃起來都不可口，有不好氣味的豬肉表示不新鮮或品質不佳。 ...

乳豬  乳豬是傳統食品的一種。二至六個星期大，仍未斷奶的小豬稱為乳豬，以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。 小里肌（菲利） 平常運動...