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對于消費者而言,冷凍肉的外觀大體都成冷凍狀態,要想判斷肉質好壞,需要“察‘顏’ 觀色”。 優質的冷凍肉,其肉體堅硬結實,無化凍現象。肌肉部分既有均勻紅色,又富有光澤;脂肪部分潔白...
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2021-12-31 14:44:27
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凍肉比新鮮肉更美味:凍肉經過排酸處理后,血水可以被基本排除,相比新鮮肉,凍肉的酸味相對較輕,更鮮美。 ...
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2021-12-20 11:31:40
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凍肉比新鮮肉更衛生:新鮮肉暴露在常溫空氣中,隨著時間延長,微生物會隨之生長繁殖。然而凍肉中大多數微生物都停止生長,外加通常生豬被宰殺后,其肉會冷藏在0℃—4℃,這是一個“排酸”的過程,大多數微生物的生物活性可以被抑...
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2021-12-17 08:47:47
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在凍肉和鮮肉質量合格的情況下: 凍肉比新鮮肉更新鮮:新鮮肉通常在凌晨四點從屠宰場運到肉攤,直到午餐時間(中午12點左右)新鮮肉通常已經在常溫和空氣中暴露時間超過6小時; 然而凍肉一般在生豬被宰殺后3...
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2021-12-16 08:36:23
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凍肉與鮮肉原有的營養成分并沒有太大的區別。低溫貯存冷凍肉或者鮮肉并不意味著肉可以永久保質保鮮,低溫環境只能抑制微生物的生長繁殖,但隨著時間的推移,肉質也會逐漸下降。
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2021-12-14 13:02:00
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1.分割刀:對成品肉分割成塊的專用工具。注意肉質層次,下刀要準確,盡量一刀分離;皮質部位不能反復鋸切,以免影響肉品成型度和品像。 2.剔骨刀:是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后,了解骨骼之間的連結所在,運刀深淺適度,不能破壞其它組...
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2021-12-13 08:47:24
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我國的生豬屠宰設備起步于20世紀50年代,是從前蘇聯引進生豬屠宰設備逐漸發展起來的。上世紀60-70年代,在原商業部的領導下,武漢、天津、兗州、成都、長沙、阜陽等肉聯廠積極開展技術革新,研制了許多生豬屠宰加工設備,...
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2021-12-07 14:13:34
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冬季,羊肉當造。羊肉因既能御風寒,又可補身體,故為寒冬里最受歡迎的肉食之一。羊肉的做法非常多樣,蒸、烤、涮、燜、燉等,幾乎是無所不能,那么,每個部位適合什么做法呢?...
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2021-12-02 09:37:42
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放血——理論上與麻電之間間隔不得超過15s,在頸與軀體分界處的中線偏右約1cm處進刀,刀尖傾斜45度向上,切斷血管,注意不能刺破心臟。 ...
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2021-12-01 11:52:47
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電麻——麻電效果取決于:電流強度、電壓大小、頻率高低、作用部位與時間;故一般取低壓高頻電流作用于額部,并附以鹽水改善麻電效果,以控制應激反應,減少肌肉出血、尾骨斷裂、脊骨斷裂出血等。 人工麻電:電壓7...
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2021-11-26 13:54:09
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