牛肚領是牛肚的中間部位，質地非常脆嫩。處理方法：取石灰100克用1千克熱水化開，放入牛肚領泡2小時，撈出后用刀刮凈黑皮，再用流動水沖掉石灰味。   烹調前，將牛肚領放入鍋中煮20分鐘至五成熟，撈出后片去油...

   食品加工車間地坪材料的選擇是建設方非常關注的問題，地坪選擇的好壞直接關系到投產后的使用性能，如果投產后因為地坪的損壞或容易出安全事故而導致需要返工，那會極大的影響生產計劃，給使用方帶來非常大的麻煩。  因...

   市面銷售的牛尾有帶皮和不帶皮的兩種。如果是帶皮牛尾，烹調前應先用火燒焦牛尾的表面（不能把皮燒裂），然后用刀刮凈焦面，直至無毛，再放入水中，加入少許蔥段、姜片、料酒，浸泡1個小時至無血水，取出后用刀刮干凈，即可烹調。...

  羊肉進口近四年來首降。2020年，羊肉進口量36.5萬噸，同比下降7.0%，進口額17.44億美元，同比下降6.3%。   進口來源國主要為新西蘭和澳大利亞，分別占進口總量的55%和42%，受多種因素影...

牛肝的應用不同，祛腥的方法會有所差別。如果采用炒的烹調方法，應先將牛肝洗凈，切成柳葉片，放入容器內，加入蔥姜水（沒過牛肝）、花椒粒和鹽，浸泡約30分鐘，撈出后吸干水分，加生抽、味精、生粉上漿。炒制牛肝時，一定要采用猛火快炒...

用剪刀剪開牛腸，先用刀刮凈腸壁上的肥油，然后加食用堿、白醋(2500克牛腸加250克食用堿、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，繼續揉搓，最后用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調。 汆水時，一定...

牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，也是連接全身運動肌肉的主大筋，一頭牛身上只有一條，平均一百多千克的牛只有不到1千克的牛板筋。 牛板筋質地堅硬，不易煮熟。烹調前，應先將牛板筋邊角的油撕去，然后用流動水沖漂1-2小...

將牛肺的肺管插在水龍頭上沖至膨脹，倒出水后繼續沖漂1個小時至無血水，待色澤發白時，即可用于烹調。烹調前，加入少許蔥段、姜片和料酒汆水，祛腥效果更好。 挑選牛肺時，一定要選擇表面光滑、潔凈，色澤發紅，表面沒斑...

牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，繼續揉搓（加面粉可以使原料不發烏，還能去掉原料的異味），最后用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調。 剛剛取...

   "食材熟成"在西餐里的說法是"aging"，類似理解為“老化”。肉品和乳酪、酒一樣，經過一定時間的熟成，緩慢的化學變化能讓風味更佳，肉質也會變得更柔嫩。 這個原理是肉品種殘存的乳酸等代謝物質慢慢排出的...