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牛肚領是牛肚的中間部位,質地非常脆嫩。處理方法:取石灰100克用1千克熱水化開,放入牛肚領泡2小時,撈出后用刀刮凈黑皮,再用流動水沖掉石灰味。 烹調前,將牛肚領放入鍋中煮20分鐘至五成熟,撈出后片去油...
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2021-11-05 08:43:54
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食品加工車間地坪材料的選擇是建設方非常關注的問題,地坪選擇的好壞直接關系到投產后的使用性能,如果投產后因為地坪的損壞或容易出安全事故而導致需要返工,那會極大的影響生產計劃,給使用方帶來非常大的麻煩。 因...
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2021-11-04 08:49:37
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市面銷售的牛尾有帶皮和不帶皮的兩種。如果是帶皮牛尾,烹調前應先用火燒焦牛尾的表面(不能把皮燒裂),然后用刀刮凈焦面,直至無毛,再放入水中,加入少許蔥段、姜片、料酒,浸泡1個小時至無血水,取出后用刀刮干凈,即可烹調。...
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2021-11-02 08:31:22
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羊肉進口近四年來首降。2020年,羊肉進口量36.5萬噸,同比下降7.0%,進口額17.44億美元,同比下降6.3%。 進口來源國主要為新西蘭和澳大利亞,分別占進口總量的55%和42%,受多種因素影...
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2021-11-01 08:22:46
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牛肝的應用不同,祛腥的方法會有所差別。如果采用炒的烹調方法,應先將牛肝洗凈,切成柳葉片,放入容器內,加入蔥姜水(沒過牛肝)、花椒粒和鹽,浸泡約30分鐘,撈出后吸干水分,加生抽、味精、生粉上漿。炒制牛肝時,一定要采用猛火快炒...
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2021-10-30 09:51:15
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用剪刀剪開牛腸,先用刀刮凈腸壁上的肥油,然后加食用堿、白醋(2500克牛腸加250克食用堿、300克白醋)揉搓,去掉粘液后加面粉500克,繼續揉搓,最后用清水沖漂20分鐘至無堿味,撈出即可烹調。
汆水時,一定...
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2021-10-29 08:04:42
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牛板筋是牛脖子上的一條軟筋,也是連接全身運動肌肉的主大筋,一頭牛身上只有一條,平均一百多千克的牛只有不到1千克的牛板筋。
牛板筋質地堅硬,不易煮熟。烹調前,應先將牛板筋邊角的油撕去,然后用流動水沖漂1-2小...
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2021-10-27 08:36:32
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將牛肺的肺管插在水龍頭上沖至膨脹,倒出水后繼續沖漂1個小時至無血水,待色澤發白時,即可用于烹調。烹調前,加入少許蔥段、姜片和料酒汆水,祛腥效果更好。
挑選牛肺時,一定要選擇表面光滑、潔凈,色澤發紅,表面沒斑...
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2021-10-26 08:12:55
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牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓,去掉粘液后加面粉500克,繼續揉搓(加面粉可以使原料不發烏,還能去掉原料的異味),最后用清水沖漂20分鐘至無堿味,撈出即可烹調。
剛剛取...
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2021-10-25 15:36:36
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"食材熟成"在西餐里的說法是"aging",類似理解為“老化”。肉品和乳酪、酒一樣,經過一定時間的熟成,緩慢的化學變化能讓風味更佳,肉質也會變得更柔嫩。
這個原理是肉品種殘存的乳酸等代謝物質慢慢排出的...
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2021-10-22 09:50:22
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