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胴體重

胴體重 羊的胴體重指的羊純肉的重量，是羊屠宰放血后，去除羊毛、內臟、頭部、四肢下關節后，在靜置半小時后的重量。胴體重包含腎臟及其周圍脂肪。 ...
2021-04-05 09:35:42

宰前活重

一、宰前活重這個很簡單，指的是活羊的重量。但又不是簡單意義是的活羊體重。因為同一只羊，在不同年齡段產肉量相差還是比較大，所以我們在統計時一般會以羊一定年齡時的體重作為指標。比如，一只5年的老羊，在屠宰前不會以它現在的體重作為數據，而是以它1...
2021-04-02 10:36:14

用肉精制作出來的牛肉，我們吃得是最多的了

第三種食材：肉精 用肉精制作出來的牛肉，我們吃得是最多的了，常吃的火鍋和燒烤，基本會吃到這種肉精制作出來的牛肉。肉精搭配點雞肉，再加入大量的淀粉和適量的大豆蛋白，就是我們常吃的合成牛肉了。 這樣制作出來的牛肉，在口感上跟真肉牛沒什么太大...
2021-03-30 10:45:20

豬肉充作牛肉的制作方法其實跟鴨肉沒差

第二種食材：豬肉 用豬肉充作牛肉，現在市場上還是比較少的，倒是在以前蠻多的，畢竟現在豬肉的價錢比較貴，與其用豬肉，還不如用鴨肉。 豬肉充作牛肉的制作方法其實跟鴨肉沒差，都是加入了各種添加劑，以及香料，讓人在口感上吃不出牛肉和豬肉...
2021-03-29 09:40:31

用鴨肉來當作牛肉來販賣的非常多

第一種食材：鴨肉 不得不說，現在市場上用鴨肉來當作牛肉來販賣的非常多，因為兩者肉色相仿。切個鴨胸肉出來，再在肉的表面上做點手腳，真的看起來沒有任何差別。口味方面再弄點添加劑撒下去，那不管是外觀還是味道，都幾乎跟牛肉沒什么區別了。 鴨肉不...
2021-03-27 10:41:42

假牛肉到底用什么做的？原來背后“貓膩”這么多

自從豬肉漲價之后，牛肉也成為了很多家庭常見的葷菜，畢竟兩者價錢相差也不是很大，所以大部分人都認為，與其花高價吃豬肉，不如花高價吃牛肉。 在豬肉界里，有注水豬肉的存在，那么在牛肉界中，也包含有假牛肉的存在。很多不良商販，為了一己私利，成天就...
2021-03-26 13:02:38

排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養

  排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利于人體的吸收，口感也更好。  排酸牛...
2021-03-25 11:36:23

排酸牛肉PK普通牛肉

排酸牛肉PK普通牛肉•營養價值更高排酸牛肉所屠宰的牛都是極度育肥的優質品種，營養價值遠超普通牛肉 •肉質更鮮嫩可口排酸牛肉柔軟多汁，肥而不膩，瘦而不柴，即使生食也可被人體大量吸收 •更易被咀嚼消化相對...
2021-03-23 10:24:35

排酸的好處

排酸的好處排酸牛肉肉體柔軟有彈性肉質也比較細膩排酸過程能減少肉中有害物質的含量低溫制作過程可以避免微生物對肉品質量的污染...
2021-03-22 10:29:41

排酸的原理

排酸的原理 牛胴體進入排酸庫在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃）在濕度和風速下將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質—基苷（即IMP，味精的主要成份）肉的酸堿度被改變新陳代...
2021-03-20 08:14:51
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