肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，涮食口感細膩如絲。...

美拉德反應是蛋白質受高熱后的結果，可產生100多種類型的肉香。肉升溫越快，美拉德反應越完美。既然要升溫快，就要避免導致升溫慢的因素。首先就是牛排表面不能有水。其次，牛排本身溫度要稍高，也是利于熱量最大化的被用于美拉德反應。 ...

首先，就煎牛排來說，牛排需要高溫煎“殼”，牛排表面溫度要足夠高，才能產生傳說中的美拉德反應（Maillard Reaction），從而帶來焦香風味的肉質。而要達到這樣的效果，煎鍋的初始鍋溫要非常非常高，基本都是200°以上，牛排才能下...

你只需記得菲力、西冷、眼肉，算是牛排的第一梯隊，當你不知道選哪種牛排時，3者中任選一種絕對不會錯。 不過小編個人更喜歡西冷一點，因為西冷帶點油花，在煎得過程中油脂產生的肉香簡直讓人把持不住，尤其它外面一圈脂肪，煎好以后像肉皮一樣好吃，...

谷飼牛排有著漂亮的大理石樣花紋，在美拉德反應的作用下，令人著迷的肉香就這么猝不及防地飄出來，占據你所有的注意力。...

常見的飼養方式有兩種：草飼和谷飼。草飼的牛排本身的風味較足，有些甚至會帶點酸那種回味，但它的肉質會稍稍弱一點，不太符合中國人對肉的期待。 反而谷飼的牛排，更適合中國人的舌頭和胃口：它油脂豐富，有濃郁的脂肪香氣，肉質細嫩彈滑，汁水多，...

動物的年齡對肉質的影響非常大。動物的年紀越大，雖然風味越足，但肉質越韌。就好比如果用老母豬的肉拿來做紅燒肉，哪怕是五花肉，瘦肉也只會越煮越柴。 牛肉也是同理，牛排在追求風味的時候，也很看重肉的口感，所以通常不會選用年齡太大的牛。 ...

牛肉排酸屠宰后，針對相應部位進行切割，不添加任何添加劑、食用膠、不調味。擁有自然的紋理花紋，可清晰辨別出肉的部位。 ...

2020年，羊肉產量492萬噸，同比增長1.0%，年末全國羊存欄30655萬只，比上年末增加583萬只，增長1.9%。2020年，全國羊出欄31941萬只，比上年增加242萬只，增長0.8%。肉羊年出欄100只以上的規模化飼養比...

儲網發布了《關于2021年4月28日中央儲備凍牛羊肉出庫競價交易有關事項的通知》稱，將于4月28日安排部分中央儲備凍牛羊肉競賣出庫，本次出庫競價交易掛牌0.3萬噸。 農業農村部對全國500個縣集貿市場和采集點的監測牛羊肉價格 全...