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選對火候
要想使燉肉的味更濃,掌握火候是關鍵。一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾,很容易將肉塊中的脂肪水解出來,當肌肉纖維束之間沒了脂肪后,口感會發柴。
燉肉需要大火燒開,撇凈浮沫后關小火,湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。如果實在看不住鍋...
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2020-12-30 10:04:07
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選對刀工
切肉時要注意刀工,刀工一致會讓肉的纖維更短,更容易入味和熟透。一般來說,牛羊肉要逆著肉的紋理切,即刀和肉的紋理呈90度垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。
豬肉要順著肉的紋理切,即刀和肉的紋理呈水平線,切出來的肉片...
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2020-12-29 08:46:41
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選對鍋 鍋底過薄不利于恒溫,所以燉肉時,砂鍋是最好的選擇,生鐵鍋次之,薄底的不銹鋼鍋再次之。
復合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧,別放太多水,收好汁,照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。 ...
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2020-12-28 09:02:16
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為什么我燉出來的肉又柴又硬,口感不好,有什么訣竅嗎?
想把肉燉得又香又軟,需要把握好幾個關鍵點:
01
選對部位 俗話說“貼著骨頭的肉最香”,因此燉肉原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位,比如五花肉、牛腩、...
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2020-12-26 08:29:27
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精華,要保留。
顏色比較深是浮沫撇掉之后,緊接著出現的白色細小的浮沫,是肉中的脂肪、蛋白質等營養物質,這些浮沫不會影響燉肉的味道。
大家不要去除。去除之后,就大大降低燉肉的口感了。而且燉肉也沒有了,本身的鮮味及營養價值。 ...
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2020-12-24 08:51:53
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燉肉時出現的浮沫有兩種:
第一種是:臟東西,要撇除干凈。
無論是焯水還是直接燉肉,水燒開之后,都會出現顏色紅黑的沫子,看起來很臟。
其實這些是肉的血水和一些脂肪、雜質,雖然不撇除也能食用,但是這種浮沫會影響燉肉的味道...
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2020-12-23 14:57:55
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浮沫到底是精華還是臟東西?
燉肉一般使用豬肉、牛羊肉、雞肉,不同的燉肉,燉的時候也有不同的方法。
但是肉焯水是普遍的處理方式,焯水的時候,鍋中會出現很多浮沫,看起來很臟,這些撇掉是正確的。
圖片
緊接著鍋中...
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2020-12-22 08:53:37
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浮沫是怎樣形成的? 要想知道煮肉時出現的浮沫,是臟東西還是精華,首先就要明白浮沫是怎怎么來的?
這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液、殘渣以及蛋白質經過高溫形成的。且不同的肉類,出現的浮沫顏色,以及多少也是不一樣的。
這是因為不...
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2020-12-21 09:38:46
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尉犁羅布羊
新疆巴州的尉犁縣在塔里木河流域,這里水草豐美。羅布羊是新疆尉犁縣達西特有的一種古老血統的羊,有3000多年的歷史。 從外形來看,羅布羊幾乎與其他綿羊沒有差別,唯一的明顯差別是它的尾巴底部呈螺旋狀,如英文字母“S”,且尾梢...
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2020-12-19 09:21:06
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和田羊
和田羊主要生長在新疆策勒縣烏魯克薩依鄉海拔3500米~3800米的板蘭格草場。在當地牧民的心目中,和田羊是世界上最好吃的羊肉。 板蘭格草場又稱昆侖草場,位于昆侖山北麓,是國家一級天然草場,以草質優良無污染著稱。由于和田地區...
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2020-12-18 08:33:48
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