旋毛蟲檢驗室的設置是根據《肉品衛生檢驗試行規程》確定的，它是法定檢驗項目，檢驗方法以鏡檢法為主。近年來國外采用了一種快速簡易檢驗旋毛蟲的方法，稱為消化法。采用此種檢驗方法有先決條件，即必須有連續三年旋毛蟲檢驗檢出率低于十萬之一至五十萬分之一...

根據《中華人民共和國食品衛生法》和食品衛生標準的有關規定，食品經營企業應對其生產企業的生產用水、生產加工的原料、半成品和產成品是否合格做出微生物、理化項目的法定檢驗。為承擔其職責和任務，應設置檢驗室。Ⅳ級屠宰車間可將采集的樣品牽頭這有關檢驗...

統一編號的對照檢驗方法是將胴體和內臟編上相同號碼，內臟集中在專設檢驗臺處檢驗，發現疾病時，可按編號找到相應的胴體和內臟進行綜合判斷處理。由此可見，把分散的檢驗，改為相對集中的對照檢驗或內臟與胴體同步檢驗是采用了更為先進的檢驗方法，它對我國屠...

現在多數廠采用的是分散和檢驗方法，它是將豬屠體各部位由衛檢人員分別檢驗，檢驗過的部位（如內臟器官）即可與豬胴體分離進入后一工序加工，一旦后序檢驗部位發現疾病時，已離體部位就找不到了，這就失去了從整體上綜合判斷的作用和控制疫病擴散的可能。...

因滑槽不能像屠宰車間那樣及時清洗，為了產品衛生特作本條規定。...

分割剔骨加工在一級分割車間中，由于生產量大，要求使用輸送機來保證生產流水線的正常運行，同時也為食品衛生創造的良好的條件。二級分割車間加工量相對較小，使用不銹鋼工作臺也可滿足需要。...

胴體接收分段通常有兩種方法，國內過去多采用立式分段法，這時要求采用轉掛線，通過立式鋸分段。臥式分段法近年來采用較多，這與國外先進分割工藝一致。...

在分割車間內輸送胴體的線路一般比較短，負荷較輕，可采用無油潤滑鏈。本條提出的目的是防止鏈條滴油污染肉品。...

分割加工采用原料（胴體）先經冷卻再分割的加工工藝，目的是為了保證肉品質量，國外企業也規定先冷卻胴體再分割。 國內多數企業過去常采用原料先經預冷、再剔骨分割、最后冷卻分割產品的加工工藝。...

副產品中腸胃因包含內容物和糞便，必須在單獨的隔間內進行加工，頭蹄尾加工時要浸燙脫毛，也必須單獨設置房間加工，而心肝肺則不同，健康豬打開胸膛時是無菌的，所以可在胴體加工間進行加工整理。為此本條對Ⅳ級屠宰車間作了此項規定，主要考慮到生產量小，無...