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燙毛工藝 燙毛是有效清除豬體體表鬃毛的前提，燙毛好壞不僅直接影響后期脫毛效果，同時也是屠宰加工中衡量交叉污染程度的一個重要環節。對屠體來說燙毛是一個加熱升溫的過程，這一過程在一定程度上導致豬體溫上升，從而促進PSE肉的形成，影響肉品的質量...
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2020-09-09 08:43:41
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刺殺放血 2008年中國人道屠宰草案要求，電擊致昏豬后，要在15s內刺殺放血。在放血前，應該使豬處于無意識狀態以減少其痛苦，若致昏和放血間隔時間過長將導致豬蘇醒，引起血壓急劇上升，從而使毛細血管受到損傷，致使血液流進肌肉，放血不全，形成淤...
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2020-09-08 08:37:13
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擊暈方式
生豬屠宰的擊暈方式直接影響肉品的加工質量，能促進和提高生產效益，減輕屠宰工人的勞動強度。目前的擊暈方式有氣體擊暈法和電擊暈法。
氣體擊暈法主要利用CO2、Ar或各種混合氣體擊暈豬只，利用CO2擊暈能大幅度降低PSE肉的產生...
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2020-09-07 09:42:25
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送宰和淋浴豬只在屠宰前都應進行認真清洗，這不僅可以減少屠宰過程中細菌的交叉污染，使肌肉深部溫度下降，而且可以降低體溫使動物安靜，減少應激，最終降低PSE肉的產生。Klont等研究表明宰前體溫超出正常范圍時，肌肉新陳代謝加強，宰后肉的溫度較高...
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2020-09-05 09:08:35
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屠宰過程對豬肉品質的影響屠宰工藝過程是生產中獲得原料肉的一種加工和處理方法，它不僅涉及對動物的擊暈、放血、燙毛等處理方法，而且包括使胴體快速降溫的措施，生產中加強對這幾個因素的聯合控制是屠宰環節提高肉類質量的重要方法。...
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2020-09-04 07:33:29
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優化驅趕、運輸、裝卸等方法生豬在屠宰前往往要經過抓捕、驅趕、裝車、運輸、卸載等過程，往往會引起部分豬只身體發生外傷或骨折，直接影響肉的品質，絕大部分豬在此過程中則會受到驚嚇或刺激，間接地對肉品質產生不利影響。目前，歐美等國家有為畜禽驅趕而精...
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2020-09-03 09:18:56
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合適的宰前禁食、供水和休息豬經過運輸后保證適當的待宰休息時間對于減少應激、提高肉品質很重要。合理的宰前休息可以使豬的生理、心理、行為恢復到正常狀態。Ham-brecht等研究發現，動物休息時間太短對肉色和保水性影響較大，糖酵解型肌肉的PSE...
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2020-09-02 08:38:05
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1宰前管理對豬肉品質的影響在從養殖場到屠宰場這一段時間里，豬要經歷驅趕、上下車、運輸、混群、暫時飼養在陌生的豬圈里以及擊暈等過程，對其造成一系列的宰前應激。這些應激引起豬正常的生理功能和新陳代謝發生變化，從而導致豬宰后肉品質下降。采用人道的...
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2020-09-01 08:13:45
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宰前及屠宰過程中影響豬肉品質的主要因素
肉類作為人類日常三餐中不可缺少的食物，為人類生存提供了必需的營養物質--蛋白質。我國是一個肉類消費大國，肉類消費中又以豬肉居首位。據統計，我國肉類消費中豬肉占67%左右，而在...
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2020-08-31 08:41:49
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生豬定點屠宰證書核發審批流程
一、項目名稱：生豬定點屠宰證書核發
二、項目性質：行政許可審批
三、辦理依據：《生豬屠宰管理條例》、《生豬屠宰管理條例實施辦法》
四、申報條件：生豬定點屠宰廠（場）應當具備下列條件：
1、有與屠宰規模...
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2020-08-29 08:29:04
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